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6.2.2014
Carnet de route d'un UPjiste - Un hiver indien – 31 - Babu Das Babaji Maharaj prépare des chapatis, pains indiens sans levain.
SE NOURRIR EN INDE
À Laxman Jhula, où je loge, il y a beaucoup de restaurant qui proposent des cuisines adaptées aux touristes qui proviennent de différents pays de notre planète. On y trouve de la cuisine italienne, française, israélienne, américaine, mexicaine, chinoise, népalaise, et pratiquement toutes les « boulangeries » font des spécialités allemandes (German bakery). Beaucoup de ces restaurants sont tenus par des népalais qui sont d'excellents cuisiniers et qui savent très bien imiter ces cuisines du monde. Si certains plats sont excellents, par contre d'autres sont une contrefaçon qui ne porte que le nom ; la pizza par exemple, dont la pâte est bien loin d'égaler son modèle italien. Pour certains touristes qui ne supportent pas la cuisine indienne épicée, c'est rassurant de pouvoir retrouver une cuisine « continental food » ; mais avec le risque d'attraper une gastro-entérite et de passer la moitié de ses vacances sur la cuvette de ses toilettes, du fait que les aliments ne sont pas toujours bien conservés et l'hygiène plus que douteuse, ce qui peut être gênant pour ceux qui pratique le yoga et qui, en plein exercice, on envie de lâcher une flatulence, serrant les fesses, alors que leur gourou leur demande de s'épanouir comme une fleur de lotus au lever du soleil.
Dès les années 1940, le restaurant a fait son apparition en Inde. Pour les migrants ou les célibataires au pouvoir d'achat peu élevé, il répond encore bien souvent à la stricte nécessité de remplir l'estomac.
L'apparition de fast-foods américains depuis une quinzaine d'années dans les grandes villes indiennes marque une profonde révolution dans les pratiques alimentaires. Cette modernité est en train de remettre en cause la symbolique rituelle de la nourriture, élément essentiel du rapport des hindous à leur univers et du système des castes.
Dans l'hindouisme, la préparation et l'absorption de nourriture font l'objet d'un grand nombre de règles et de prescriptions. Dans les textes sacrés, tels les Upanishad, la nourriture est généralement perçue à l'égal de Brahma qui symbolise le principe de la création de l'Univers. La nourriture est Brahma car elle est ce qui circule dans l'Univers à travers les corps, qui, fait de chair et d'os, deviendront nourriture à leur tour.
Dans ce monde organique, la nourriture est sensible aux conditions dans lesquelles elle a été préparée. Une fois ingérée, elle peut, selon les cas, transmettre pureté ou impureté au mangeur et déterminer ainsi son statut rituel. Les risques de pollution concernent davantage les individus de haut statut, notamment les brahmanes, qui se doivent de préserver leur pureté rituelle, tandis que ceux issus de la basse caste, considérés par définition comme impurs, sont moins vulnérables. Dans son acception hindoue, la nourriture représente ainsi une donnée essentielle dans le fonctionnement du système des castes, notamment fondé sur le principe idéologique du pur et de l'impur.
Un cuisinier de la caste inférieur suffit à polluer la nourriture et à remettre en cause le statut rituel du mangeur. De même, l'acte de manger est sérieux, voire dangereux, il est conseillé de se laver et de se changer avant de prendre son repas, qui est offert au préalable aux divinités domestiques. Il est aussi recommandé de manger seul, sinon avec une personne de caste semblable : le temps du repas n'est pas associé à un moment de convivialité, contrairement à ce qu'il est dans la culture occidentale.
Il y a quelques décennies encore, le non-respect des règles de pureté pouvait avoir de graves conséquences.
L'Inde est un marché de consommation de passer 1 milliards d'individu, et qui dit marché de consommation dit aussi : possibilité pour les grands trusts de s'en foutre pleins les poches ! Et dans ce cas-là, la pieuvre tentaculaire suisse de l'alimentaire, Nestlé, à très bien compris que l'Inde était un marché plus que florissant. En Inde, Nestlé est présente depuis 1962 et cette multinationale a mis dix ans à comprendre le marché de masse indien. Elle n'avait peut-être pas méditée la réflexion de Rudyard Kipling qui disait : « Ci-gît un fou qui avait essayé d'obliger l'Orient à se hâter. »
Dans les années 2000, Kentucky Fried Chicken et autres Pizza Hut essayent de convaincre les indiens à leurs nouvelles cuisines. Mais cette évolution a du mal à entrer dans les foyers, notamment lorsque les industriels occidentaux prétendent remplacer les repas traditionnels indiens par des repas étrangers.
Nestlé, l'une des premières à comprendre que pour pénétrer le marché indien, il lui fallait proposer des snacks et autres petits en-cas rapides, avait lancé en 1983 des nouilles instantanées Maggi. Son concurrent direct, le géant anglo-hollandais Unilever, avait essayé à la même époque de convaincre les Indiens de manger des pâtes en plat principal comme en Europe. Unilever échoua, alors que Nestlé triomphe en présentant ses nouilles comme un snack à déguster entre les repas et en mettant en scène, dans sa publicité, des enfants jouant à porter les nouilles à la bouche avec leurs mains (la plupart des Indiens mangent avec leurs mains).
Nestlé sert aujourd'hui d'exemple aux autres entreprises alimentaires, limant ses marges, donnant une saveur local à ses produits... et une certaine bonne conscience aux mères de familles, qui contrôle la moitié du budget du ménage.
Aujourd'hui, la cuisine indienne retrouve ses racines, la tradition revient au goût du jour et les chefs puisent dans le patrimoine régional pour faire évoluer les cartes. La cuisine indienne était considérée comme ringarde, mais c'est en train de changer.
Jean-Louis Claude
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16.3.2017
Il n'y a pas que moi qui te contemple
(UPJ - Paparazzi des arbres)
Brigitte Guilhot
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18.6.2015
New York
Andreas Hoefert (en souvenir)
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6.1.2020
Pigmentation
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2.9.2012
Pars nu et ne te retourne pas sur les soleils couchants !
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14.8.2021
Marcela Pacheco
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16.2.2020
Le Teil (Ardèche)
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8.11.2009
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Elise Grandjean
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13.5.2015
Eric Pijnaken
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17.9.2008
un corps dans la musique
Max Jacot
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27.2.2008
Genève
Vaste monde
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10.8.2024
Antoine Bravar
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31.8.2024
Sainte Lucie
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8.4.2020
François Baudraz
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22.5.2016
Clémence Brach
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2.9.2017
Escargot pèlerin
Jean-Louis Claude
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13.2.2020
Arnaud Lancelevée
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23.10.2009
Palombaggia
La mise au vert, ce sera pour lundi.
Michel Bruno
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8.1.2012
18h43
Belgentier (Var)
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3.10.2015
Geneva, October 2015
"The Universal view melts things into a blur" - E.M. Cioran
Nicolas D. Chauvet
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28.1.2026
Pauline Bravar
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16.9.2021
[collected by M.D.]
Marina Demyanko ... burlesk collecteuse woo rides again
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13.7.2013
Londres
The one and only ! A quelques jours de ses 70 ans, Mick Jagger chante son énergie
Michel Bruno
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27.12.2023
Arnaud Lancelevée
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20.8.2010
"Bonheurs Éphémères"
L'on fait "clic" en espérant précéder le "plop!"
Sébastien Muller
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16.1.2014
Béatrice Darnal
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4.11.2015
Sites sacrés, pays mystérieux - 12 - Finistère - Corde d'amarrage du bateau reliant le Conquet à Ouessant.
Jean-Louis Claude
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15.4.2020
HARI ??M INDIA - 37 - Le marchand de légumes
FRUITS ET LÉGUMES
1960 : Une pomme Golden contenait 400 mg de Vitamine C
2020 : Aujourd'hui une Golden Bio contient 40 mg de Vitamine C
et dans un supermarché 4 mg
Une pêche des années 50 équivaut à 26 pêches aujourd'hui
Les pommes de terre, oignons, brocoli ne contiennent pratiquement plus de calcium.
Qu'il n'y est pratiquement plus de Vitamine C ou de calcium devrait nous faire réfléchir mais des courgettes au procymidone, un fongicide à la fois cancérigène et perturbateur endocrinien. Pomme à l'imazalil, un autre éradicateur de moisissures, étiqueté par l'Agence américaine de protection de l'environnement comme « probablement cancérigène pour l'homme »... Fraise avec cinq pesticides interdits. Abricots farcis au diméthoate, un insecticide « à large spectre », comme on dit, banni en Europe car on le soupçonne d'être cancérigène.
Les pesticides sont des poisons qui détruisent tout ce qui est vivant. Ils sont dans l'eau de pluie, dans la rosée du matin, dans le nectar des fleurs et l'estomac des abeilles, dans le cordon ombilical des nouveau-nés, dans le nid des oiseaux, dans le lait des mères, dans les pommes et les cerises.
Les pesticides sont une tragédie pour la santé. Ils provoquent des cancers, des maladies de Parkinson, des troubles psychomoteurs chez les enfants, des infertilités, des malformations à la naissance.
Non seulement les pesticides polluent mais ils sèment la discorde. On voit ces paysans répandre de l'herbicide, avec une combinaison, un masque enfermé dans sa cabine, et nous, on reçoit ça dans nos chambres !
Il faut changer le modèle agricole, en finir avec l'agriculture conventionnelle.
Si tu ne fais rien, ne viens pas de plaindre que tout va mal.
(Ils ont voulu nous confiner, alors ont a le temps de réfléchir et méditer sur les problèmes de notre société et d'essayer de comprendre comme ces tordus nous baisent la gueule. Mais il ne faut pas oublier que dans un esprit troublé, la connaissance ne peut fleurir. Détendez-vous et pensez à l'envers, si la Macronie ou la Suisse d'Heidi vous dit « faites ceci » pensez « ne faites pas cela » et vous serez sur la voie de la Vérité. Le moule à pensée unique est fait pour les ignorants.)
Jean-Louis Claude
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10.4.2008
"Tranché"
?par un panneau de circulation jadis?
Peu probable?on a tendance à arracher l'arbre plutôt que le métal.
Sébastien Muller
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15.6.2016
[UPJ*10] Non je ne peux pas dire que j'aime la montagne. Chaque année pourtant je passe une semaine à gravir le Susten, la Furka et le Nufenen. Atavisme helvétique probablement. Gravir, pas escalader. La montagne n'est vraiment aimable qu'à l'abri d'un pare-brise.
Luc Chessex [invité UPJ*10]
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19.7.2013
DERRIÈRE LES COULEURS 166
Eric Pijnaken
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7.10.2016
Chez le coiffeur
Brigitte Guilhot
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26.6.2022
Arnaud Lancelevée
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24.1.2009
Genève
Toujours utiles les boules de cristal. Ne serait-ce que pour compter les bulles.
Michel Bruno
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14.1.2020
Pascal Caire
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29.3.2011
Genève - 12 heures 16
Tout ça pour nous faire croire à quoi ? (Bis)
Francis Traunig
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24.5.2016
Tignes (Hautes-Savoie)
Tristan Zilberman
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4.4.2013
Daniel Thürler
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26.1.2020
Pascal Caire
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9.5.2021
Antoine Bravar
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7.11.2014
Zurich : Munich dans une semaine
Andreas Hoefert (en souvenir)
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26.12.2009
les ombres pourraient être sans fin, tranchantes comme des couteaux sous le ciel d'un bleu brutal
[je pourrais avoir perdu la vue et, touchant avec mes mains les paysages, les lieux et les gens, je les regarderais par l'effort de l'imaginaire et le travail du verbe]
Max Jacot
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27.9.2011
Genève, le 27 septembre 2011
Silvia Bernardi
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6.5.2010
Le cinquantenaire
Mali vert, jaune et rouge
Amsatou Diallo
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8.4.2010
?And Pop went the Corn!
Romeo Saganash
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12.6.2022
Magali Fay
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26.5.2020
Lisa Lentheric
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23.4.2023
Brigitte Guilhot
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11.11.2018
Envie de voyager
Cédric Voirol
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