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11.12.2022
Antoine Bravar
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17.3.2014
TROP PRES 17
SVP ne posez pas des questions
Eric Pijnaken
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5.4.2017
by car.
de carro.
Albert Roger Hemsi
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6.2.2014
Carnet de route d'un UPjiste - Un hiver indien – 31 - Babu Das Babaji Maharaj prépare des chapatis, pains indiens sans levain.
SE NOURRIR EN INDE
À Laxman Jhula, où je loge, il y a beaucoup de restaurant qui proposent des cuisines adaptées aux touristes qui proviennent de différents pays de notre planète. On y trouve de la cuisine italienne, française, israélienne, américaine, mexicaine, chinoise, népalaise, et pratiquement toutes les « boulangeries » font des spécialités allemandes (German bakery). Beaucoup de ces restaurants sont tenus par des népalais qui sont d'excellents cuisiniers et qui savent très bien imiter ces cuisines du monde. Si certains plats sont excellents, par contre d'autres sont une contrefaçon qui ne porte que le nom ; la pizza par exemple, dont la pâte est bien loin d'égaler son modèle italien. Pour certains touristes qui ne supportent pas la cuisine indienne épicée, c'est rassurant de pouvoir retrouver une cuisine « continental food » ; mais avec le risque d'attraper une gastro-entérite et de passer la moitié de ses vacances sur la cuvette de ses toilettes, du fait que les aliments ne sont pas toujours bien conservés et l'hygiène plus que douteuse, ce qui peut être gênant pour ceux qui pratique le yoga et qui, en plein exercice, on envie de lâcher une flatulence, serrant les fesses, alors que leur gourou leur demande de s'épanouir comme une fleur de lotus au lever du soleil.
Dès les années 1940, le restaurant a fait son apparition en Inde. Pour les migrants ou les célibataires au pouvoir d'achat peu élevé, il répond encore bien souvent à la stricte nécessité de remplir l'estomac.
L'apparition de fast-foods américains depuis une quinzaine d'années dans les grandes villes indiennes marque une profonde révolution dans les pratiques alimentaires. Cette modernité est en train de remettre en cause la symbolique rituelle de la nourriture, élément essentiel du rapport des hindous à leur univers et du système des castes.
Dans l'hindouisme, la préparation et l'absorption de nourriture font l'objet d'un grand nombre de règles et de prescriptions. Dans les textes sacrés, tels les Upanishad, la nourriture est généralement perçue à l'égal de Brahma qui symbolise le principe de la création de l'Univers. La nourriture est Brahma car elle est ce qui circule dans l'Univers à travers les corps, qui, fait de chair et d'os, deviendront nourriture à leur tour.
Dans ce monde organique, la nourriture est sensible aux conditions dans lesquelles elle a été préparée. Une fois ingérée, elle peut, selon les cas, transmettre pureté ou impureté au mangeur et déterminer ainsi son statut rituel. Les risques de pollution concernent davantage les individus de haut statut, notamment les brahmanes, qui se doivent de préserver leur pureté rituelle, tandis que ceux issus de la basse caste, considérés par définition comme impurs, sont moins vulnérables. Dans son acception hindoue, la nourriture représente ainsi une donnée essentielle dans le fonctionnement du système des castes, notamment fondé sur le principe idéologique du pur et de l'impur.
Un cuisinier de la caste inférieur suffit à polluer la nourriture et à remettre en cause le statut rituel du mangeur. De même, l'acte de manger est sérieux, voire dangereux, il est conseillé de se laver et de se changer avant de prendre son repas, qui est offert au préalable aux divinités domestiques. Il est aussi recommandé de manger seul, sinon avec une personne de caste semblable : le temps du repas n'est pas associé à un moment de convivialité, contrairement à ce qu'il est dans la culture occidentale.
Il y a quelques décennies encore, le non-respect des règles de pureté pouvait avoir de graves conséquences.
L'Inde est un marché de consommation de passer 1 milliards d'individu, et qui dit marché de consommation dit aussi : possibilité pour les grands trusts de s'en foutre pleins les poches ! Et dans ce cas-là, la pieuvre tentaculaire suisse de l'alimentaire, Nestlé, à très bien compris que l'Inde était un marché plus que florissant. En Inde, Nestlé est présente depuis 1962 et cette multinationale a mis dix ans à comprendre le marché de masse indien. Elle n'avait peut-être pas méditée la réflexion de Rudyard Kipling qui disait : « Ci-gît un fou qui avait essayé d'obliger l'Orient à se hâter. »
Dans les années 2000, Kentucky Fried Chicken et autres Pizza Hut essayent de convaincre les indiens à leurs nouvelles cuisines. Mais cette évolution a du mal à entrer dans les foyers, notamment lorsque les industriels occidentaux prétendent remplacer les repas traditionnels indiens par des repas étrangers.
Nestlé, l'une des premières à comprendre que pour pénétrer le marché indien, il lui fallait proposer des snacks et autres petits en-cas rapides, avait lancé en 1983 des nouilles instantanées Maggi. Son concurrent direct, le géant anglo-hollandais Unilever, avait essayé à la même époque de convaincre les Indiens de manger des pâtes en plat principal comme en Europe. Unilever échoua, alors que Nestlé triomphe en présentant ses nouilles comme un snack à déguster entre les repas et en mettant en scène, dans sa publicité, des enfants jouant à porter les nouilles à la bouche avec leurs mains (la plupart des Indiens mangent avec leurs mains).
Nestlé sert aujourd'hui d'exemple aux autres entreprises alimentaires, limant ses marges, donnant une saveur local à ses produits... et une certaine bonne conscience aux mères de familles, qui contrôle la moitié du budget du ménage.
Aujourd'hui, la cuisine indienne retrouve ses racines, la tradition revient au goût du jour et les chefs puisent dans le patrimoine régional pour faire évoluer les cartes. La cuisine indienne était considérée comme ringarde, mais c'est en train de changer.
Jean-Louis Claude
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20.2.2007
"Les yeux dans les yeux"
Sébastien Muller
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31.12.2012
Genève
La maxime préférée de Gilles: on est comme on naît
Michel Bruno
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9.10.2021
Pauline Bravar
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8.2.2012
Genève, le 8 février 2012
Silvia Bernardi
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20.1.2021
Arnaud Lancelevée
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21.2.2010
Le principe du gâteau recyclé
Elise Grandjean
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24.4.2013
il y a toujours quelque chose devant le réel
quand t'as de la chance, c'est plus ou moins transparent
Max Jacot
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22.12.2017
Caroline Severino
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3.12.2008
Genève - 15 heures 06
Les enfants, bien moins niais qu'à mon époque, ayant échappé à l'obscurantisme enneigé du Père Noël (mythe exhumé et phagocyté par Coca-Cola, d'ailleurs) savent qu'il n'est de secrets pour lui ni des catalogues Sony, ni de ceux de Nokia, qu'il connaît par c?ur toutes les références des consoles Nintendo, sinon qu'il est un des meilleurs représentants du commerce de détail.
Francis Traunig
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8.12.2018
Enfin voilà la neige !
Jean-Louis Claude
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12.9.2025
Abbaye Bio ( AB )
Didier Desnoyer
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8.11.2013
La lumière de l'"engin" avait disparu, la femme avait également disparu ! Seule témoin de cette nuit étrange, la lune, miroitant son reflet sur la mer dont les vagues venaient se perdre sur la plage tel un morceau de fromage à raclette finissant dans une assiette garnie de pommes de terre, de petits oignons et de cornichons. ILS SONT REPARTIS ! Et elle, est repartie .... éteindre la plaque de la cuisinière......
Jean-Louis Claude
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15.2.2007
Villars 15h04
Michel Jordi
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23.10.2023
MÉDITATION PENDANT UNE JOURNÉE PLUVIEUSE
Eric Pijnaken
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8.6.2011
Genève
Francesca Reyes-Cortorreal
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7.1.2014
Jana Ravi
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28.8.2025
Magali Fay
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8.8.2025
Jeux devant la médiathèque.
Yves Phelippot
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5.2.2026
Le Kiosque.
Montélimar.
Didier Desnoyer
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3.5.2020
Confinement J48 _ (la seule qui n'aura pas besoin de coiffeur)
Brigitte Guilhot
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11.2.2007
"Intrigué"
Sébastien Muller
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9.4.2013
Sur la route - 11 heures 20
Francis Traunig
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19.12.2007
sun~
__________ shoot at 2007.12.19
Shaliy
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5.12.2020
Se tirer de ce mauvais pas_J207 déconfinement_J37 reconfinement... (juste là)...
Brigitte Guilhot
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23.12.2017
François Baudraz
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23.12.2014
Mädchen
Nina Oelmann
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27.6.2011
Le thème cette semaine sera : le portrait
Gabriel Asper
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30.3.2024
Yuri Tavares
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28.2.2012
Insomnie
Béatrice Darnal
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4.2.2015
Max Jacot
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2.8.2021
LES PIEDS DANS L'EAU
Eric Pijnaken
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20.6.2022
Pauline Bravar
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28.1.2017
Eric Godin
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24.3.2007
Barcelona
Francesca Reyes-Cortorreal
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5.9.2015
Isola d'Elba 15h
Michel Bruno
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5.8.2022
L'ARBRE DES FÉES
Eric Pijnaken
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3.9.2019
Bruxelles
Magali Fay
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23.1.2019
Le livre a encore un bel avenir : énorme affluence, surtout des jeunes, pour rencontrer Cyprien et recueillir une dédicace sur une BD.
Yves Phelippot
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23.5.2013
Obéissance &9
Carlos Saura ("Élève des corbeaux et ils t'arracheront les yeux")
Béatrice Darnal
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27.7.2020
Arnaud Lancelevée
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24.9.2019
DÉGUISÉ
Eric Pijnaken
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6.11.2014
Un grand pic se régale de beurre d'arachides mélangé de noix et de graines
Danielle Magny
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9.3.2018
Brigitte Guilhot
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5.11.2013
Tournon (Ardèche)
Tristan Zilberman
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14.6.2019
Qui de l'artiste ou de son oeuvre...
Brigitte Guilhot
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