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6.5.2012
La Bastide (Ardèche)
Tristan Zilberman
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4.8.2015
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20.3.2010
le troisième acte!
elle sait l'avenir
sur des bords étrangers
Catherine Claude
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28.2.2011
Genève - 18 heures 34
Les images, gilets pare-balle.
Francis Traunig
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4.4.2018
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18.4.2016
OUVRIR L'OEIL...
Deux ans que tu observes la lune
Poisson saugrenu
Et je te découvre seulement ...
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24.5.2025
Pauline Bravar
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24.3.2023
Arnaud Lancelevée
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20.10.2023
Exposition de peinture : Daniele Genadry , d'origine libanaise.
Yves Phelippot
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28.10.2010
Genève
voie cosmique
Gerlof Salm
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16.6.2013
Ophélie Galli
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19.8.2012
Les petits secrets 5
Eric Pijnaken
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6.2.2014
Carnet de route d'un UPjiste - Un hiver indien – 31 - Babu Das Babaji Maharaj prépare des chapatis, pains indiens sans levain.
SE NOURRIR EN INDE
À Laxman Jhula, où je loge, il y a beaucoup de restaurant qui proposent des cuisines adaptées aux touristes qui proviennent de différents pays de notre planète. On y trouve de la cuisine italienne, française, israélienne, américaine, mexicaine, chinoise, népalaise, et pratiquement toutes les « boulangeries » font des spécialités allemandes (German bakery). Beaucoup de ces restaurants sont tenus par des népalais qui sont d'excellents cuisiniers et qui savent très bien imiter ces cuisines du monde. Si certains plats sont excellents, par contre d'autres sont une contrefaçon qui ne porte que le nom ; la pizza par exemple, dont la pâte est bien loin d'égaler son modèle italien. Pour certains touristes qui ne supportent pas la cuisine indienne épicée, c'est rassurant de pouvoir retrouver une cuisine « continental food » ; mais avec le risque d'attraper une gastro-entérite et de passer la moitié de ses vacances sur la cuvette de ses toilettes, du fait que les aliments ne sont pas toujours bien conservés et l'hygiène plus que douteuse, ce qui peut être gênant pour ceux qui pratique le yoga et qui, en plein exercice, on envie de lâcher une flatulence, serrant les fesses, alors que leur gourou leur demande de s'épanouir comme une fleur de lotus au lever du soleil.
Dès les années 1940, le restaurant a fait son apparition en Inde. Pour les migrants ou les célibataires au pouvoir d'achat peu élevé, il répond encore bien souvent à la stricte nécessité de remplir l'estomac.
L'apparition de fast-foods américains depuis une quinzaine d'années dans les grandes villes indiennes marque une profonde révolution dans les pratiques alimentaires. Cette modernité est en train de remettre en cause la symbolique rituelle de la nourriture, élément essentiel du rapport des hindous à leur univers et du système des castes.
Dans l'hindouisme, la préparation et l'absorption de nourriture font l'objet d'un grand nombre de règles et de prescriptions. Dans les textes sacrés, tels les Upanishad, la nourriture est généralement perçue à l'égal de Brahma qui symbolise le principe de la création de l'Univers. La nourriture est Brahma car elle est ce qui circule dans l'Univers à travers les corps, qui, fait de chair et d'os, deviendront nourriture à leur tour.
Dans ce monde organique, la nourriture est sensible aux conditions dans lesquelles elle a été préparée. Une fois ingérée, elle peut, selon les cas, transmettre pureté ou impureté au mangeur et déterminer ainsi son statut rituel. Les risques de pollution concernent davantage les individus de haut statut, notamment les brahmanes, qui se doivent de préserver leur pureté rituelle, tandis que ceux issus de la basse caste, considérés par définition comme impurs, sont moins vulnérables. Dans son acception hindoue, la nourriture représente ainsi une donnée essentielle dans le fonctionnement du système des castes, notamment fondé sur le principe idéologique du pur et de l'impur.
Un cuisinier de la caste inférieur suffit à polluer la nourriture et à remettre en cause le statut rituel du mangeur. De même, l'acte de manger est sérieux, voire dangereux, il est conseillé de se laver et de se changer avant de prendre son repas, qui est offert au préalable aux divinités domestiques. Il est aussi recommandé de manger seul, sinon avec une personne de caste semblable : le temps du repas n'est pas associé à un moment de convivialité, contrairement à ce qu'il est dans la culture occidentale.
Il y a quelques décennies encore, le non-respect des règles de pureté pouvait avoir de graves conséquences.
L'Inde est un marché de consommation de passer 1 milliards d'individu, et qui dit marché de consommation dit aussi : possibilité pour les grands trusts de s'en foutre pleins les poches ! Et dans ce cas-là, la pieuvre tentaculaire suisse de l'alimentaire, Nestlé, à très bien compris que l'Inde était un marché plus que florissant. En Inde, Nestlé est présente depuis 1962 et cette multinationale a mis dix ans à comprendre le marché de masse indien. Elle n'avait peut-être pas méditée la réflexion de Rudyard Kipling qui disait : « Ci-gît un fou qui avait essayé d'obliger l'Orient à se hâter. »
Dans les années 2000, Kentucky Fried Chicken et autres Pizza Hut essayent de convaincre les indiens à leurs nouvelles cuisines. Mais cette évolution a du mal à entrer dans les foyers, notamment lorsque les industriels occidentaux prétendent remplacer les repas traditionnels indiens par des repas étrangers.
Nestlé, l'une des premières à comprendre que pour pénétrer le marché indien, il lui fallait proposer des snacks et autres petits en-cas rapides, avait lancé en 1983 des nouilles instantanées Maggi. Son concurrent direct, le géant anglo-hollandais Unilever, avait essayé à la même époque de convaincre les Indiens de manger des pâtes en plat principal comme en Europe. Unilever échoua, alors que Nestlé triomphe en présentant ses nouilles comme un snack à déguster entre les repas et en mettant en scène, dans sa publicité, des enfants jouant à porter les nouilles à la bouche avec leurs mains (la plupart des Indiens mangent avec leurs mains).
Nestlé sert aujourd'hui d'exemple aux autres entreprises alimentaires, limant ses marges, donnant une saveur local à ses produits... et une certaine bonne conscience aux mères de familles, qui contrôle la moitié du budget du ménage.
Aujourd'hui, la cuisine indienne retrouve ses racines, la tradition revient au goût du jour et les chefs puisent dans le patrimoine régional pour faire évoluer les cartes. La cuisine indienne était considérée comme ringarde, mais c'est en train de changer.
Jean-Louis Claude
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23.11.2018
7h00
Jean-Louis Claude
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16.1.2016
Baie d'Along ( Vietnam)
Tristan Zilberman
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3.9.2025
Brigitte Guilhot
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25.8.2025
Arnaud Lancelevée
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26.10.2025
Brigitte Guilhot
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14.3.2023
Anne-So
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13.11.2021
QUI ÉCOUTE (ENCORE?)
Rassemblement anti-injections et dictature à 07200 Aubenas
Eric Pijnaken
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30.12.2024
Thierry Bouteiller
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10.8.2018
pOupeTTe
Antoine Bravar
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25.3.2008
21:31:12 - Prague
Jana Ravi
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18.2.2020
Lucian Muntean
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6.2.2012
L'armée suisse en image
Beaulieu- Lausanne
Karine Erne
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2.9.2017
On beach.
Na praia.
Albert Roger Hemsi
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12.5.2017
Les platanes de Beynac.
Yves Phelippot
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15.7.2017
Chaque vallée à son dialecte, chaque lama à sa doctrine
Jean-Louis Claude
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4.5.2016
LE PRINTEMPS
Eric Pijnaken
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17.11.2019
YUKO
Eric Pijnaken
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12.10.2019
Meysse (Ardèche)
Tristan Zilberman
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28.10.2013
New York, octobre 2013
"Now, God be praised, that to believing souls gives light in darkness, comfort in despair" - William Shakespeare
Nicolas D. Chauvet
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22.1.2020
Regret
Magali Fay
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21.2.2019
oUt
Antoine Bravar
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11.1.2021
"Si ma guitare a la fièvre, c'est que mon âme est malade
Chaque fois que mon coeur tremble sous les sarcasmes des vaincus
d'une rage irrésistible de leur tordre le cou, de leur botter le cul
pour leur apprendre à respecter les vertus de l'innocence
Les derniers bastions de mon enfance. Aïe!"
Colinne Godart
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7.5.2014
Genève, mai 2014
This place definitely has balls.
Nicolas D. Chauvet
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4.9.2016
Vagabondage en Ossola - 7 - Simbo
Jean-Louis Claude
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31.7.2020
pierres tombées
Max Jacot
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29.7.2010
Pampigny
BAM Girl
Michel Bruno
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24.11.2013
Entre Genève et Lugano
Enlever les lunettes ? Surtout pas
Michel Bruno
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8.10.2023
Rome (Italie)
Tristan Zilberman
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12.3.2009
Prague
Jana Ravi
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11.1.2016
Clémence Brach
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3.10.2014
Trogir (Croatie)
Karine Erne
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23.12.2019
Pascal Caire
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27.9.2014
Pascal Preti
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6.8.2011
Cornol (Jura) - Coquelicots dans un champ de blé mûre
Jean-Louis Claude
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8.12.2019
Coin de ciel de décembre
Colinne Godart
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3.2.2021
Sunsplit
Marty Anderson
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