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21.3.2014
work in progress
Bucarest, Roumanie
Lucian Muntean
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23.5.2019
PAS ENCORE LU
Eric Pijnaken
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19.11.2013
Le vide des perspectives 38
Eric Pijnaken
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24.8.2012
Saint Martin (Ardèche)
Tristan Zilberman
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3.1.2020
Vite des photos!!
Yves Phelippot
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5.1.2013
Grange et corde à linge
Danielle Magny
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14.1.2011
Genève, le 14 janvier 2010
TPG blues IV - et dernière -
Aujourd'hui j'ai acheté une voiture
Silvia Bernardi
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30.1.2018
éjecter stauffer !
le roi mort voudrait utiliser les enfants pour faire sa pub
les pâquis disent non
Max Jacot
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18.10.2019
Enguerrand Cales
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6.2.2014
Carnet de route d'un UPjiste - Un hiver indien – 31 - Babu Das Babaji Maharaj prépare des chapatis, pains indiens sans levain.
SE NOURRIR EN INDE
À Laxman Jhula, où je loge, il y a beaucoup de restaurant qui proposent des cuisines adaptées aux touristes qui proviennent de différents pays de notre planète. On y trouve de la cuisine italienne, française, israélienne, américaine, mexicaine, chinoise, népalaise, et pratiquement toutes les « boulangeries » font des spécialités allemandes (German bakery). Beaucoup de ces restaurants sont tenus par des népalais qui sont d'excellents cuisiniers et qui savent très bien imiter ces cuisines du monde. Si certains plats sont excellents, par contre d'autres sont une contrefaçon qui ne porte que le nom ; la pizza par exemple, dont la pâte est bien loin d'égaler son modèle italien. Pour certains touristes qui ne supportent pas la cuisine indienne épicée, c'est rassurant de pouvoir retrouver une cuisine « continental food » ; mais avec le risque d'attraper une gastro-entérite et de passer la moitié de ses vacances sur la cuvette de ses toilettes, du fait que les aliments ne sont pas toujours bien conservés et l'hygiène plus que douteuse, ce qui peut être gênant pour ceux qui pratique le yoga et qui, en plein exercice, on envie de lâcher une flatulence, serrant les fesses, alors que leur gourou leur demande de s'épanouir comme une fleur de lotus au lever du soleil.
Dès les années 1940, le restaurant a fait son apparition en Inde. Pour les migrants ou les célibataires au pouvoir d'achat peu élevé, il répond encore bien souvent à la stricte nécessité de remplir l'estomac.
L'apparition de fast-foods américains depuis une quinzaine d'années dans les grandes villes indiennes marque une profonde révolution dans les pratiques alimentaires. Cette modernité est en train de remettre en cause la symbolique rituelle de la nourriture, élément essentiel du rapport des hindous à leur univers et du système des castes.
Dans l'hindouisme, la préparation et l'absorption de nourriture font l'objet d'un grand nombre de règles et de prescriptions. Dans les textes sacrés, tels les Upanishad, la nourriture est généralement perçue à l'égal de Brahma qui symbolise le principe de la création de l'Univers. La nourriture est Brahma car elle est ce qui circule dans l'Univers à travers les corps, qui, fait de chair et d'os, deviendront nourriture à leur tour.
Dans ce monde organique, la nourriture est sensible aux conditions dans lesquelles elle a été préparée. Une fois ingérée, elle peut, selon les cas, transmettre pureté ou impureté au mangeur et déterminer ainsi son statut rituel. Les risques de pollution concernent davantage les individus de haut statut, notamment les brahmanes, qui se doivent de préserver leur pureté rituelle, tandis que ceux issus de la basse caste, considérés par définition comme impurs, sont moins vulnérables. Dans son acception hindoue, la nourriture représente ainsi une donnée essentielle dans le fonctionnement du système des castes, notamment fondé sur le principe idéologique du pur et de l'impur.
Un cuisinier de la caste inférieur suffit à polluer la nourriture et à remettre en cause le statut rituel du mangeur. De même, l'acte de manger est sérieux, voire dangereux, il est conseillé de se laver et de se changer avant de prendre son repas, qui est offert au préalable aux divinités domestiques. Il est aussi recommandé de manger seul, sinon avec une personne de caste semblable : le temps du repas n'est pas associé à un moment de convivialité, contrairement à ce qu'il est dans la culture occidentale.
Il y a quelques décennies encore, le non-respect des règles de pureté pouvait avoir de graves conséquences.
L'Inde est un marché de consommation de passer 1 milliards d'individu, et qui dit marché de consommation dit aussi : possibilité pour les grands trusts de s'en foutre pleins les poches ! Et dans ce cas-là, la pieuvre tentaculaire suisse de l'alimentaire, Nestlé, à très bien compris que l'Inde était un marché plus que florissant. En Inde, Nestlé est présente depuis 1962 et cette multinationale a mis dix ans à comprendre le marché de masse indien. Elle n'avait peut-être pas méditée la réflexion de Rudyard Kipling qui disait : « Ci-gît un fou qui avait essayé d'obliger l'Orient à se hâter. »
Dans les années 2000, Kentucky Fried Chicken et autres Pizza Hut essayent de convaincre les indiens à leurs nouvelles cuisines. Mais cette évolution a du mal à entrer dans les foyers, notamment lorsque les industriels occidentaux prétendent remplacer les repas traditionnels indiens par des repas étrangers.
Nestlé, l'une des premières à comprendre que pour pénétrer le marché indien, il lui fallait proposer des snacks et autres petits en-cas rapides, avait lancé en 1983 des nouilles instantanées Maggi. Son concurrent direct, le géant anglo-hollandais Unilever, avait essayé à la même époque de convaincre les Indiens de manger des pâtes en plat principal comme en Europe. Unilever échoua, alors que Nestlé triomphe en présentant ses nouilles comme un snack à déguster entre les repas et en mettant en scène, dans sa publicité, des enfants jouant à porter les nouilles à la bouche avec leurs mains (la plupart des Indiens mangent avec leurs mains).
Nestlé sert aujourd'hui d'exemple aux autres entreprises alimentaires, limant ses marges, donnant une saveur local à ses produits... et une certaine bonne conscience aux mères de familles, qui contrôle la moitié du budget du ménage.
Aujourd'hui, la cuisine indienne retrouve ses racines, la tradition revient au goût du jour et les chefs puisent dans le patrimoine régional pour faire évoluer les cartes. La cuisine indienne était considérée comme ringarde, mais c'est en train de changer.
Jean-Louis Claude
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17.2.2025
Robin Mathaud
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31.8.2025
MESSAGERS DE L'ORAGE
Eric Pijnaken
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7.2.2008
Genève - 18 heures 30
Philippe rend visible sur la toile le grain de ses sentiments.
Francis Traunig
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7.3.2017
UPJ (Paparazzi des arbres)
Evelyne Tetaert
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9.4.2025
LLa Basstide
Tristan Zilberman
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26.1.2011
Math's
Elise Grandjean
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3.9.2015
La Roque d'Anthéron, September 2015
“You can say any foolish thing to a dog, and the dog will give you a look that says, ???Wow, you're right! I never would've thought of that!'??? - Dave Barry
Nicolas D. Chauvet
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27.5.2018
Mother's day
Brigitte Guilhot
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22.3.2017
Saint Lager (Ardèche) [Paparazi des arbres]
Tristan Zilberman
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7.12.2018
Albert Roger Hemsi
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28.4.2014
Olivier Miclo
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9.6.2009
Genève
Léa Girardin
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3.12.2012
Suzanna Kuhuparuw
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1.3.2009
Tartiflette
À vénérer avec modération?
David Séchan
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12.5.2013
Catherine Claude
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25.7.2007
Provence
Gerlof Salm
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7.12.2007
"Il n'est pas de rose sans épines"
Catherine Claude
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23.9.2014
Jorrit Timmermans
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9.7.2016
VACUITÉ
"Le soleil extérieur a soif du soleil intérieur" - Jakob Böhme
Eric Pijnaken
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14.8.2009
Le matin au réveil?.!
Parait-il que les petites bêtes ne mangent pas les grosses ! mais elles sont malgré tout pas toujours de bonne compagnie !
Jackie Roulin
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18.8.2012
Genève
Then fuck the fuckers so that the world keeps spinning on itself
Michel Bruno
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12.12.2019
Chaise de travail pour artiste.
Yves Phelippot
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12.3.2019
Cordes et filets
Lisa Lentheric
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5.6.2016
Co-création livre d'artiste
Brigitte Guilhot
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9.5.2020
Confinement 54°j
Magali Fay
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2.2.2023
Attentif
Zoé Soullier Node
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6.7.2013
Le FC Princesse au 42 ème tournoi populaire Alpin à 6
Jean-Louis Claude
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8.7.2014
Genève 16:30
Michel Bruno
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8.1.2020
Antoine Bravar
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31.10.2012
Observation du monde parallèle
Ludmila Claude
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20.6.2025
Magali Fay
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26.8.2026
Magali Fay
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16.10.2022
Anne-So
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10.7.2017
LE TONNERRE GRONDE
Eric Pijnaken
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2.2.2022
la fille en vert et rouge
[avec Nina Oelmann]
Max Jacot
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23.11.2009
OUI
Le 16 février 2008 je photographiais la même sculpture , mais elle affichait un NON ? tout comme à l'issue du rdv?
Mais cette fois, elle affiche un OUI de ce côté-ci et j'espère un OUI à l'issue de ce rdv?
Catherine Claude
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15.5.2016
On the run, May 2016
"A runner must run with dreams in his heart" - Emil Zatopek
Nicolas D. Chauvet
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29.7.2010
Pampigny
BAM Girl
Michel Bruno
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11.5.2012
Dirty pictures 125
Eric Pijnaken
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