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30.11.2017
Caroline Severino
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20.4.2009
"Quotidien Zebré au Code Barre."
Sébastien Muller
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14.2.2008
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10.1.2019
Three peaks and blaze of light
Marty Anderson
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31.1.2011
OooooK!
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29.3.2020
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9.5.2024
Anne-So
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12.1.2023
Enguerrand Cales
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25.7.2014
Jorrit Timmermans
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26.1.2021
Brigitte Guilhot
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2.4.2023
Valence (Drôme)
Tristan Zilberman
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10.7.2008
Le pouvoir et l'argent survivent plutôt mal sans armes, alors les armes prennent le nom de protection pour devenir rassurantes. Mais les armes sont toujours un viol?
Max Jacot
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29.5.2024
Pauline Bravar
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11.9.2013
Le repos
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2.9.2010
Genève, le 2 septembre 2010
Quai du Mont-Blanc
Silvia Bernardi
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16.8.2012
Chasseurs d'images.
Yves Phelippot
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11.12.2014
Genève, décembre 2014
"Loneliness is the poverty of self; solitude is the richness of self" - May Sarton
Nicolas D. Chauvet
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17.4.2019
Il y a beaucoup de militaires près de ce marché bien tranquille! Alerte incendie??
Yves Phelippot
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13.8.2016
Ne livre pas tes regrets
A l'eau et son reflet,
La courbure de la vie révélée
N'exige aucune purification.
Albertine Fallucca
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27.5.2024
Magali Fay
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6.3.2015
LES ORIGINES DE L'IMAGE
Eric Pijnaken
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30.12.2007
Schoenried - 15 heures 14
Francis Traunig
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27.3.2012
Fine, fragile, intouchable
Eric Pijnaken
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26.8.2012
Mirmande (Drôme)
Tristan Zilberman
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15.9.2016
Gérard Rondeau est mort. Sa disparition me fait réaliser qu'il était un de ces êtres rencontrés une ou deux fois dans ma vie que j'étais heureuse de savoir vivant quelque part.
Brigitte Guilhot
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31.10.2009
Prague
Jana Ravi
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1.10.2025
Antoine Bravar
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24.9.2012
13h54
Carlos Gonzalez
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24.9.2013
Genève, septembre 2013
"Alors, j'ai saisi le bâton rouge et l'ai enfoncé dans la terre, au centre de l'anneau de la Nation" - Black Elk
Nicolas D. Chauvet
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4.6.2008
Tu es de retour, toi?
Romeo Saganash
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5.4.2010
Lost in Translation (Chez ma copine Delta)
Romeo Saganash
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6.2.2014
Carnet de route d'un UPjiste - Un hiver indien – 31 - Babu Das Babaji Maharaj prépare des chapatis, pains indiens sans levain.
SE NOURRIR EN INDE
À Laxman Jhula, où je loge, il y a beaucoup de restaurant qui proposent des cuisines adaptées aux touristes qui proviennent de différents pays de notre planète. On y trouve de la cuisine italienne, française, israélienne, américaine, mexicaine, chinoise, népalaise, et pratiquement toutes les « boulangeries » font des spécialités allemandes (German bakery). Beaucoup de ces restaurants sont tenus par des népalais qui sont d'excellents cuisiniers et qui savent très bien imiter ces cuisines du monde. Si certains plats sont excellents, par contre d'autres sont une contrefaçon qui ne porte que le nom ; la pizza par exemple, dont la pâte est bien loin d'égaler son modèle italien. Pour certains touristes qui ne supportent pas la cuisine indienne épicée, c'est rassurant de pouvoir retrouver une cuisine « continental food » ; mais avec le risque d'attraper une gastro-entérite et de passer la moitié de ses vacances sur la cuvette de ses toilettes, du fait que les aliments ne sont pas toujours bien conservés et l'hygiène plus que douteuse, ce qui peut être gênant pour ceux qui pratique le yoga et qui, en plein exercice, on envie de lâcher une flatulence, serrant les fesses, alors que leur gourou leur demande de s'épanouir comme une fleur de lotus au lever du soleil.
Dès les années 1940, le restaurant a fait son apparition en Inde. Pour les migrants ou les célibataires au pouvoir d'achat peu élevé, il répond encore bien souvent à la stricte nécessité de remplir l'estomac.
L'apparition de fast-foods américains depuis une quinzaine d'années dans les grandes villes indiennes marque une profonde révolution dans les pratiques alimentaires. Cette modernité est en train de remettre en cause la symbolique rituelle de la nourriture, élément essentiel du rapport des hindous à leur univers et du système des castes.
Dans l'hindouisme, la préparation et l'absorption de nourriture font l'objet d'un grand nombre de règles et de prescriptions. Dans les textes sacrés, tels les Upanishad, la nourriture est généralement perçue à l'égal de Brahma qui symbolise le principe de la création de l'Univers. La nourriture est Brahma car elle est ce qui circule dans l'Univers à travers les corps, qui, fait de chair et d'os, deviendront nourriture à leur tour.
Dans ce monde organique, la nourriture est sensible aux conditions dans lesquelles elle a été préparée. Une fois ingérée, elle peut, selon les cas, transmettre pureté ou impureté au mangeur et déterminer ainsi son statut rituel. Les risques de pollution concernent davantage les individus de haut statut, notamment les brahmanes, qui se doivent de préserver leur pureté rituelle, tandis que ceux issus de la basse caste, considérés par définition comme impurs, sont moins vulnérables. Dans son acception hindoue, la nourriture représente ainsi une donnée essentielle dans le fonctionnement du système des castes, notamment fondé sur le principe idéologique du pur et de l'impur.
Un cuisinier de la caste inférieur suffit à polluer la nourriture et à remettre en cause le statut rituel du mangeur. De même, l'acte de manger est sérieux, voire dangereux, il est conseillé de se laver et de se changer avant de prendre son repas, qui est offert au préalable aux divinités domestiques. Il est aussi recommandé de manger seul, sinon avec une personne de caste semblable : le temps du repas n'est pas associé à un moment de convivialité, contrairement à ce qu'il est dans la culture occidentale.
Il y a quelques décennies encore, le non-respect des règles de pureté pouvait avoir de graves conséquences.
L'Inde est un marché de consommation de passer 1 milliards d'individu, et qui dit marché de consommation dit aussi : possibilité pour les grands trusts de s'en foutre pleins les poches ! Et dans ce cas-là, la pieuvre tentaculaire suisse de l'alimentaire, Nestlé, à très bien compris que l'Inde était un marché plus que florissant. En Inde, Nestlé est présente depuis 1962 et cette multinationale a mis dix ans à comprendre le marché de masse indien. Elle n'avait peut-être pas méditée la réflexion de Rudyard Kipling qui disait : « Ci-gît un fou qui avait essayé d'obliger l'Orient à se hâter. »
Dans les années 2000, Kentucky Fried Chicken et autres Pizza Hut essayent de convaincre les indiens à leurs nouvelles cuisines. Mais cette évolution a du mal à entrer dans les foyers, notamment lorsque les industriels occidentaux prétendent remplacer les repas traditionnels indiens par des repas étrangers.
Nestlé, l'une des premières à comprendre que pour pénétrer le marché indien, il lui fallait proposer des snacks et autres petits en-cas rapides, avait lancé en 1983 des nouilles instantanées Maggi. Son concurrent direct, le géant anglo-hollandais Unilever, avait essayé à la même époque de convaincre les Indiens de manger des pâtes en plat principal comme en Europe. Unilever échoua, alors que Nestlé triomphe en présentant ses nouilles comme un snack à déguster entre les repas et en mettant en scène, dans sa publicité, des enfants jouant à porter les nouilles à la bouche avec leurs mains (la plupart des Indiens mangent avec leurs mains).
Nestlé sert aujourd'hui d'exemple aux autres entreprises alimentaires, limant ses marges, donnant une saveur local à ses produits... et une certaine bonne conscience aux mères de familles, qui contrôle la moitié du budget du ménage.
Aujourd'hui, la cuisine indienne retrouve ses racines, la tradition revient au goût du jour et les chefs puisent dans le patrimoine régional pour faire évoluer les cartes. La cuisine indienne était considérée comme ringarde, mais c'est en train de changer.
Jean-Louis Claude
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1.12.2021
Grosse averse en vue.
Yves Phelippot
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11.3.2023
Enguerrand Cales
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13.7.2010
Prague
Jana Ravi
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6.1.2009
Perroquet
Il n'a jamais voulu répéter quoi que ce soit et j'avais vraiment l'air d'un niais à lui parler comme on le fait à un gamin attardé.
Ne le répétez surtout pas?
David Séchan
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21.12.2008
ombres
Catherine Claude
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28.12.2014
portrait d'arbre
Max Jacot
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28.6.2017
Four à pain de 1909
Jean-Louis Claude
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21.10.2019
Magali Fay
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5.10.2022
Antoine Bravar
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8.5.2011
Naufrage dans le marais poitevin!
Yves Phelippot
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16.8.2012
Elise Grandjean
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8.4.2022
Antoine Bravar
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17.11.2021
Max Jacot
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26.2.2008
8:41:00 - Prague
Jana Ravi
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16.6.2013
Vérone, juin 2013
"Be sure you put your feet in the right place, then stand firm"- Abraham Lincoln
Nicolas D. Chauvet
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11.12.2020
Se tirer de ce mauvais pas_J213 déconfinement_J43 reconfinement... (pluie torrentielle non stop)... confinez, ils disaient
Brigitte Guilhot
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12.12.2016
passage.
Magali Grez
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