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20.2.2013
Genève - 15 heures 37
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30.11.2012
Fin Novembre.
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13.12.2019
Pauline Bravar
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24.10.2013
Ni le vent ni le froid ni la neige n'empêchent Bosko d'aller dehors!
Danielle Magny
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1.8.2008
Genève
Le bonheur est dans le chemin. Une fois le but atteint, quelle nouvelle destination ?
Michel Bruno
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18.2.2022
Elise Grandjean
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13.4.2010
Martigny - 11 heures 07
Francis Traunig
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10.1.2012
"Scale"
Sébastien Muller
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22.2.2008
Dame âgée au dessus de moi sur un escalier de béton
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8.7.2009
Arbusigny
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27.6.2023
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10.3.2015
Le Clos-du-Doubs
Jean-Louis Claude
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25.11.2014
Genève, novembre 2014
"Life is like a landscape. You live in the midst of it but can describe it only from the vantage point of distance" - Charles Lindbergh
Nicolas D. Chauvet
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7.12.2011
Lysiane Henche
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13.10.2019
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6.7.2009
Arbusigny
Apprendre à faire confiance.
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18.6.2020
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23.4.2016
chinese pop corn
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2.10.2011
Genève
Francesca Reyes-Cortorreal
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15.2.2012
à Francis B.
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25.3.2022
Sur les traces du Clan de l'Ours -15- BAIE DU MONT-SAINT-MICHEL ? Chapelle Ste Anne
Jean-Louis Claude
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3.1.2016
Brooklyn, NY, January 2016
"You are the storyteller of your own life, and you can create your own legend or not" - Isabel Allende
Nicolas D. Chauvet
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13.7.2017
LE PHOTOGRAPHE
Eric Pijnaken
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15.2.2010
Prague
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5.6.2009
Sourir du matin? journée plein d'entrain !
Jackie Roulin
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9.10.2020
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1.12.2018
Magali Grez
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17.12.2022
Max Jacot
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5.12.2009
Pépé
Elise Grandjean
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28.11.2022
La Bastide (Ardèche)
Tristan Zilberman
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23.10.2020
Lisa Lentheric
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18.5.2025
Thierry Bouteiller
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6.2.2014
Carnet de route d'un UPjiste - Un hiver indien – 31 - Babu Das Babaji Maharaj prépare des chapatis, pains indiens sans levain.
SE NOURRIR EN INDE
À Laxman Jhula, où je loge, il y a beaucoup de restaurant qui proposent des cuisines adaptées aux touristes qui proviennent de différents pays de notre planète. On y trouve de la cuisine italienne, française, israélienne, américaine, mexicaine, chinoise, népalaise, et pratiquement toutes les « boulangeries » font des spécialités allemandes (German bakery). Beaucoup de ces restaurants sont tenus par des népalais qui sont d'excellents cuisiniers et qui savent très bien imiter ces cuisines du monde. Si certains plats sont excellents, par contre d'autres sont une contrefaçon qui ne porte que le nom ; la pizza par exemple, dont la pâte est bien loin d'égaler son modèle italien. Pour certains touristes qui ne supportent pas la cuisine indienne épicée, c'est rassurant de pouvoir retrouver une cuisine « continental food » ; mais avec le risque d'attraper une gastro-entérite et de passer la moitié de ses vacances sur la cuvette de ses toilettes, du fait que les aliments ne sont pas toujours bien conservés et l'hygiène plus que douteuse, ce qui peut être gênant pour ceux qui pratique le yoga et qui, en plein exercice, on envie de lâcher une flatulence, serrant les fesses, alors que leur gourou leur demande de s'épanouir comme une fleur de lotus au lever du soleil.
Dès les années 1940, le restaurant a fait son apparition en Inde. Pour les migrants ou les célibataires au pouvoir d'achat peu élevé, il répond encore bien souvent à la stricte nécessité de remplir l'estomac.
L'apparition de fast-foods américains depuis une quinzaine d'années dans les grandes villes indiennes marque une profonde révolution dans les pratiques alimentaires. Cette modernité est en train de remettre en cause la symbolique rituelle de la nourriture, élément essentiel du rapport des hindous à leur univers et du système des castes.
Dans l'hindouisme, la préparation et l'absorption de nourriture font l'objet d'un grand nombre de règles et de prescriptions. Dans les textes sacrés, tels les Upanishad, la nourriture est généralement perçue à l'égal de Brahma qui symbolise le principe de la création de l'Univers. La nourriture est Brahma car elle est ce qui circule dans l'Univers à travers les corps, qui, fait de chair et d'os, deviendront nourriture à leur tour.
Dans ce monde organique, la nourriture est sensible aux conditions dans lesquelles elle a été préparée. Une fois ingérée, elle peut, selon les cas, transmettre pureté ou impureté au mangeur et déterminer ainsi son statut rituel. Les risques de pollution concernent davantage les individus de haut statut, notamment les brahmanes, qui se doivent de préserver leur pureté rituelle, tandis que ceux issus de la basse caste, considérés par définition comme impurs, sont moins vulnérables. Dans son acception hindoue, la nourriture représente ainsi une donnée essentielle dans le fonctionnement du système des castes, notamment fondé sur le principe idéologique du pur et de l'impur.
Un cuisinier de la caste inférieur suffit à polluer la nourriture et à remettre en cause le statut rituel du mangeur. De même, l'acte de manger est sérieux, voire dangereux, il est conseillé de se laver et de se changer avant de prendre son repas, qui est offert au préalable aux divinités domestiques. Il est aussi recommandé de manger seul, sinon avec une personne de caste semblable : le temps du repas n'est pas associé à un moment de convivialité, contrairement à ce qu'il est dans la culture occidentale.
Il y a quelques décennies encore, le non-respect des règles de pureté pouvait avoir de graves conséquences.
L'Inde est un marché de consommation de passer 1 milliards d'individu, et qui dit marché de consommation dit aussi : possibilité pour les grands trusts de s'en foutre pleins les poches ! Et dans ce cas-là, la pieuvre tentaculaire suisse de l'alimentaire, Nestlé, à très bien compris que l'Inde était un marché plus que florissant. En Inde, Nestlé est présente depuis 1962 et cette multinationale a mis dix ans à comprendre le marché de masse indien. Elle n'avait peut-être pas méditée la réflexion de Rudyard Kipling qui disait : « Ci-gît un fou qui avait essayé d'obliger l'Orient à se hâter. »
Dans les années 2000, Kentucky Fried Chicken et autres Pizza Hut essayent de convaincre les indiens à leurs nouvelles cuisines. Mais cette évolution a du mal à entrer dans les foyers, notamment lorsque les industriels occidentaux prétendent remplacer les repas traditionnels indiens par des repas étrangers.
Nestlé, l'une des premières à comprendre que pour pénétrer le marché indien, il lui fallait proposer des snacks et autres petits en-cas rapides, avait lancé en 1983 des nouilles instantanées Maggi. Son concurrent direct, le géant anglo-hollandais Unilever, avait essayé à la même époque de convaincre les Indiens de manger des pâtes en plat principal comme en Europe. Unilever échoua, alors que Nestlé triomphe en présentant ses nouilles comme un snack à déguster entre les repas et en mettant en scène, dans sa publicité, des enfants jouant à porter les nouilles à la bouche avec leurs mains (la plupart des Indiens mangent avec leurs mains).
Nestlé sert aujourd'hui d'exemple aux autres entreprises alimentaires, limant ses marges, donnant une saveur local à ses produits... et une certaine bonne conscience aux mères de familles, qui contrôle la moitié du budget du ménage.
Aujourd'hui, la cuisine indienne retrouve ses racines, la tradition revient au goût du jour et les chefs puisent dans le patrimoine régional pour faire évoluer les cartes. La cuisine indienne était considérée comme ringarde, mais c'est en train de changer.
Jean-Louis Claude
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20.10.2008
Heureux
C'était il y a un bien longtemps, avant la catastrophe?
Aujourd'hui, c'est le sauve-qui-peut général et le canot de sauvetage paraît bien exigu pour contenir toute l'humanité victime des errements et de l'avidité de la finance?
David Séchan
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24.1.2013
Lausanne
Le nombre de personnes pour une séance de dédicaces ? Proportionnel à la température dans les rues de la ville.
Michel Bruno
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13.3.2019
Médiathèque, section des petits, sous une robe d'Eva Demarelatrous.
Yves Phelippot
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15.1.2017
Dimanche en Ardèche
Brigitte Guilhot
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14.3.2010
tableau
Max Jacot
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9.4.2013
illuminated from
Max Jacot
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10.12.2017
Journée de la neige familiale Boston
Marty Anderson
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25.8.2022
Antoine Bravar
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6.10.2016
Baix (Ardèche)
Tristan Zilberman
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21.2.2022
Pauline Bravar
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7.10.2017
Saint Martin sur Lavezon (Ardèche)
Tristan Zilberman
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2.3.2021
Antoine Bravar
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23.7.2015
1000 photos published on uneparjour.
"It is better to conquer yourself than to win a thousand battles. Then the victory is yours. It cannot be taken from you, not by angels or by demons, heaven or hell" - The Buddha
Nicolas D. Chauvet
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31.1.2017
Féminité
(UPJ Paparazzi des arbres)
Brigitte Guilhot
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15.10.2020
Antoine Bravar
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7.5.2020
RISHIKESH - NEW DELHI (2) - Retour au bercail
Jean-Louis Claude
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